Carreteiro maluco

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz parboilizado amarelo
  • 250 g de frango já pronto com alho
  • 100 g de bacon em tiras, cortado em pedacinhos
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate grande ou 2 tomates pequenos picados
  • 1 pedaço pequeno de cenoura, bem picado ou ralado
  • ½ lata de milho, aproximadamente 100 g
  • 4 a 4½ xícaras de água quente, aproximadamente
  • 30 g de parmesão capa negra ralado
  • 15 g de gorgonzola esfarelado
  • ½ colher de chá de páprica, opcional
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde a gosto, picado
  • Sal, apenas se necessário

Modo de preparo

  1. Corte o bacon em pedaços pequenos e coloque em uma panela ainda fria, sem adicionar óleo.
  2. Leve ao fogo médio e deixe o bacon soltar a própria gordura e dourar.
  3. Retire aproximadamente ⅓ do bacon já dourado e reserve para finalizar o arroz.
  4. Na gordura que permaneceu na panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e começar a dourar.
  5. Adicione o tomate picado e a cenoura. Acrescente a páprica, se utilizar, e pimenta-do-reino a gosto.
  6. Refogue por cerca de 2 a 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
  7. Adicione as 2 xícaras de arroz e misture bem. Deixe refogar por aproximadamente 1 minuto.
  8. Adicione aproximadamente 4 xícaras de água quente e cozinhe normalmente.
  9. Quando o arroz estiver aproximadamente 70 a 80% cozido, adicione o frango já pronto e o milho.
  10. Misture e continue o cozimento. Caso o arroz esteja secando antes de terminar de cozinhar, acrescente aos poucos até mais ½ xícara de água quente.
  11. Quando o arroz estiver cozido, mantenha ainda um pouco de umidade entre os grãos e desligue o fogo.
  12. Adicione o parmesão ralado e o gorgonzola esfarelado.
  13. Misture vigorosamente para que os queijos derretam e, junto com o restante do caldo e a gordura do bacon, formem uma textura cremosa envolvendo o arroz.
  14. Tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 3 minutos.
  15. Abra a panela, adicione o cheiro-verde picado e misture.
  16. Prove e ajuste o sal apenas se necessário.
  17. Finalize com o bacon dourado reservado.

Como o frango, o bacon, o parmesão e o gorgonzola já possuem bastante sabor e sal, não é necessário salgar previamente a água do arroz. Faça o ajuste apenas no final.

Para requentar, adicione uma ou duas colheres de água à porção antes de aquecer para recuperar parte da cremosidade.

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Frango desfiado soltinho para congelar

Ingredientes

```
  • 4 kg de frango (peito ou sassami)
  • aproximadamente 530 g de cebola — cerca de 2 cebolas grandes e 2/3
  • aproximadamente 3 cabeças de alho — cerca de 27 a 32 dentes
  • 2 e 2/3 cubos de caldo de legumes ou 2 e 2/3 colheres de chá de caldo em pó
  • 8 colheres de sopa de shoyu — cerca de 120 ml
  • 2 e 2/3 colheres de sopa de páprica
  • 2 e 2/3 colheres de sopa de mostarda
  • 1 e 1/3 colher de sopa rasa de pimenta-do-reino
  • sal a gosto, se necessário
```

Modo de preparo

```
  1. Tempere o frango com a cebola, o alho, o caldo de legumes, o shoyu, a páprica, a pimenta-do-reino, a mostarda e o tempero de sua preferência.
  2. Misture muito bem e deixe o frango marinando por aproximadamente 24 horas na geladeira.
  3. Cozinhe o frango na airfryer por cerca de 30 minutos, dividindo-o em porções para não sobrecarregar o cesto. A carne deve ficar completamente cozida.
  4. Deixe descansar por alguns minutos e depois triture ou desfie.
  5. Espalhe o frango desfiado em uma forma grande, formando uma camada relativamente uniforme.
  6. Leve ao freezer por 1 hora.
  7. Retire e solte o frango com uma colher, quebrando os pedaços que começaram a congelar.
  8. Volte ao freezer e repita esse processo a cada hora. Normalmente, após a terceira ou quarta vez, o frango já estará congelado e soltinho.
  9. Transfira para potes ou sacos próprios para congelamento e mantenha no freezer.

Fonte: https://www.instagram.com/reel/DaRCgqdhaKS/

```
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Chilli Oil

Ingredientes

Mistura de ingredientes secos

  • ⅓ de xícara de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
  • ⅓ de xícara de pimenta-calabresa de boa qualidade
  • ¾ de colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa bem cheia de açúcar
  • 1 colher de chá bem cheia de Ajinomoto (MSG ou glutamato monossódico)
  • ⅙ de xícara de gergelim
  • Sal a gosto (opcional)

Ingredientes líquidos

  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de shoyu

Para a infusão do óleo

  • 1 xícara de óleo neutro
  • ½ cabeça de alho bem picada
  • ½ cebola bem picada
  • ½ anis-estrelado
  • ½ pau de canela
  • Cebolinha a gosto, cortada em pedaços grandes

Modo de preparo

1. Prepare a mistura de pimentas

Em uma tigela de inox ou cerâmica — ou em outro recipiente resistente a temperaturas muito altas — misture:

  • o gochugaru;
  • a pimenta-calabresa;
  • o gengibre em pó;
  • o açúcar;
  • o Ajinomoto;
  • o gergelim;
  • e o sal, caso utilize.

Acrescente o vinagre e o shoyu e misture novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Reserve a mistura enquanto prepara a infusão do óleo.

2. Prepare a infusão do óleo

Em uma panela, coloque o óleo, o alho, a cebola, a cebolinha, o pau de canela e o anis-estrelado.

Leve ao fogo bem baixo e deixe fritar lentamente, permitindo que os ingredientes aromatizem o óleo sem queimar.

Quando o alho e a cebola estiverem bem fritos:

  1. Retire e descarte o anis-estrelado, o pau de canela e a cebolinha.
  2. Coe o óleo.
  3. Reserve o alho e a cebola fritos.
  4. Mantenha o óleo bem quente.

3. Adicione o óleo quente

Despeje cuidadosamente o óleo bem quente sobre a mistura de pimentas preparada anteriormente.

Misture por alguns minutos, até que o preparo adquira uma cor vermelha intensa e fique bem homogêneo.

4. Finalize

Acrescente o alho e a cebola fritos que estavam reservados e misture bem.

Deixe o chilli oil esfriar completamente antes de transferi-lo para um pote e armazená-lo.

Evoluções a partir do Chilli Oil

Antes de utilizar o chilli oil em qualquer uma das preparações abaixo, misture bem o conteúdo do pote para distribuir o óleo e os ingredientes sólidos. A ideia é aproveitar sempre uma porção equilibrada de óleo, pimentas, gergelim, alho e cebola.

🥇 Chilli Oil Light

Uma versão mais suave do chilli oil original, feita pela adição de um novo óleo aromatizado sem pimenta. Dessa forma, a ardência é reduzida sem diluir demais o sabor.

Para o óleo aromatizado

  • Óleo neutro, preferencialmente o mesmo utilizado na receita original
  • Alho a gosto
  • Cebola a gosto
  • Cebolinha a gosto, cortada em pedaços grandes
  • Um pequeno pedaço de pau de canela
  • Um pequeno pedaço de anis-estrelado

Modo de preparo

Coloque o óleo, o alho, a cebola, a cebolinha, a canela e o anis-estrelado em uma panela.

Leve ao fogo bem baixo e deixe os ingredientes fritarem lentamente, permitindo que aromatizem o óleo sem queimar.

Quando o alho e a cebola estiverem bem fritos:

  1. Retire a cebolinha, a canela e o anis-estrelado.
  2. Coe o óleo.
  3. Reserve o óleo aromatizado.

Depois de frio ou apenas morno, misture o óleo aromatizado ao chilli oil original.

Proporção inicial recomendada: 1 parte de óleo aromatizado para 4 partes de chilli oil.

Por exemplo: para uma receita preparada originalmente com 1 xícara de óleo, adicione inicialmente ¼ de xícara do novo óleo aromatizado.

Misture bem e prove. Caso ainda esteja muito forte, acrescente mais óleo aromatizado aos poucos, até atingir a intensidade desejada.

🥇 Maionese de Chilli Oil

Uma versão cremosa e mais suave, ideal para pães, sanduíches, hambúrgueres, batatas e frango.

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de maionese
  • 1 a 2 colheres de chá de chilli oil
  • Algumas gotas de limão ou vinagre de álcool

Modo de preparo

Misture a maionese com 1 colher de chá de chilli oil e algumas gotas de limão ou vinagre.

Prove e, caso queira uma versão mais intensa, acrescente a segunda colher de chá de chilli oil.

A acidez não elimina a capsaicina, responsável pela ardência, mas ajuda a deixar a percepção do molho mais equilibrada.

🥇 Molho Agridoce Picante

Ideal para frango, carnes, legumes, sanduíches e preparações feitas na Airfryer.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de shoyu
  • ½ colher de chá de chilli oil
  • Algumas gotas de limão ou vinagre

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.

Prove e ajuste a quantidade de chilli oil conforme a intensidade desejada.

Para carnes e frango, prefira utilizar o molho no final do preparo ou como finalização, evitando que o açúcar, o alho e os demais sólidos do chilli oil queimem durante o cozimento.

🥇 Molho de Amendoim com Chilli Oil

Um molho cremoso e intenso, ideal para macarrão, frango, legumes, sanduíches e acompanhamentos.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de pasta de amendoim
  • 1 colher de sopa de shoyu
  • 1 colher de sopa de água quente
  • ½ colher de chá de chilli oil
  • Algumas gotas de limão ou vinagre

Modo de preparo

Misture a pasta de amendoim, o shoyu, a água quente, o chilli oil e o limão ou vinagre.

Mexa até formar um molho cremoso e homogêneo.

Caso fique muito espesso, acrescente mais água quente aos poucos, uma colher de chá por vez, até atingir a consistência desejada.

Prove e ajuste a quantidade de chilli oil conforme a intensidade desejada.

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Bolo Universal

Escolha a versão, o sabor, a medida e o modo de assar. A fórmula se adapta sem perder a lógica principal.

Ingredientes

Bolo brancoMedida: 1 ovo - cupcake

    Imagem da receita em breve
    Líquidos que combinam
    Complementos opcionais
    Recheios e coberturas

    Modo de Preparo

      Como assar

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        Jang-Ajji (3 potes)

        Ingredientes

        Legumes

        • 4 pimentões vermelhos, laranjas e/ou amarelos, cortados em tiras
        • 2 a 3 cebolas roxas, cortadas à julienne
        • 2 a 3 cenouras cortadas em tiras ultrafinas
        • 8 pimentas cambuci
        • 10 g de gengibre cortado bem fininho

        Caldo da conserva

        Usando 1 copinho de shot como medida-base

        • 3 medidas de açúcar refinado
        • 6 medidas de molho shoyu
        • 12 medidas de água
        • 6 medidas de vinagre de maçã ou vinagre de arroz

        A lógica é: para cada pote, 1 medida de açúcar, 2 de shoyu, 4 de água e 2 de vinagre.

        Modo de preparo

        1. Lave, seque e corte todos os legumes.
        2. Distribua os pimentões, cebolas, cenouras, cambucis e gengibre nos 3 potes esterilizados.
        3. Em uma panela, coloque a água, o shoyu e o açúcar.
        4. Leve ao fogo até ferver.
        5. Desligue o fogo e adicione o vinagre.
        6. Complete os potes com o caldo ainda quente, cobrindo bem os legumes.
        7. Tampe bem.
        8. Leve à geladeira e deixe curtir por 3 a 5 dias antes de consumir.
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        Biscoito Speculoos com Amendoim

        Ingredientes

        • 85 g de manteiga em ponto de pomada (reduzido)
        • 125 g de açúcar mascavo
        • 1 colher (chá) de essência de baunilha
        • 1 colher (sopa) de pasta de amendoim (~15 g)
        • 30 g de amendoim torrado, picado em pedaços pequenos (não moído)
        • 105 g de farinha de trigo (reduzido)
        • 1/2 colher (chá) de fermento químico
        • 2 colheres (chá) de canela
        • 1/4 colher (chá) de noz-moscada
        • 1/4 colher (chá) de gengibre
        • 1/8 colher (chá) de cardamomo (ligeiramente reduzido)
        • 1 pitada de sal




        Modo de preparo

        1. Bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme claro e homogêneo.
        2. Adicione a baunilha e a pasta de amendoim. Misture até ficar bem integrado.
        3. Peneire juntos a farinha, o fermento, todas as especiarias e o sal
        4. Incorpore os secos delicadamente (sem sovar). Quando a massa estiver quase homogênea, adicione os pedaços de amendoim.
        5. Abra levemente a massa entre plásticos para levar para descanso na geladeira por 1h30 a 2h
        6. Para modelar, abra a massa entre plásticos, com espessura de 3–5 mm. Corte no formato desejado.
        7. Se estiver mole: leve ao freezer por 10 min antes de assar
        8. Asse a 170 °C, entre 18–22 a minutos
        9. Sinais de ponto: base firme e bordas levemente mais escuras
        10. Deixe esfriar completamente (eles firmam depois)

        Ajustes finos (caso precise): 

        • Massa muito mole → +1 colher (sopa) de farinha
        • Massa muito seca → 1 colher (chá) de leite
        • Quer mais crocante → asse +2–3 min
        • Quer mais sabor de amendoim → aumente a pasta para 20 g (reduzindo mais 5 g de manteiga)
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        Rolinho Primavera + Molho Agridoce

        Ingredientes

        Recheio

        • 350 g de filé mignon suíno moído
        • ½ xícara de cenoura ralada
        • ½ xícara de cebola em tirinhas
        • 1 ½ xícara de repolho ralado (branco ou roxo)
        • 1 colher de sopa cheia de shoyu
        • Sal a gosto
        • Pimenta-do-reino a gosto
        • 1 fio de azeite para refogar (dependendo da frigideira nem precisa)

        Massa

        • 18 colheres de sopa de farinha de trigo
        • 6 colheres de sopa de amido de milho
        • 1 ½ colher de café de sal
        • 1 a 1 ½ copo americano de água

        A massa deve ficar líquida, mas consistente, semelhante a uma massa de panqueca bem fina.

        Modo de preparo

        Recheio

        1. Aqueça uma panela com um fio de azeite.
        2. Adicione o filé mignon suíno moído e refogue bem até dourar.
        3. Acrescente a cebola, a cenoura e o repolho.
        4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o shoyu.
        5. Refogue até os legumes murcharem e o recheio ficar levemente úmido.
        6. Reserve e deixe esfriar antes de montar.

        Massa

        1. Misture a farinha, o amido, o sal e a água até obter uma massa lisa.
        2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e unte levemente.
        3. Espalhe uma camada fina da massa na frigideira.
        4. Quando desgrudar do fundo, retire com cuidado.
        5. Repita até acabar a massa.

        Montagem

        1. Coloque uma pequena porção do recheio sobre cada disco de massa.
        2. Dobre as laterais para dentro.
        3. Enrole firmemente, formando os rolinhos.

        Air Fryer

        1. Pincele ou borrife azeite sobre os rolinhos.
        2. Asse na Air Fryer a 200 °C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.

        2️⃣ Molho Agridoce

        Ingredientes

        • 200 ml de suco de laranja
        • 150 g de ketchup
        • 2 colheres de sopa de açúcar
        • 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
        • Corante alimentício vermelho (opcional)
        • 1 colher de sopa de amido de milho
        • Um pouco de água para dissolver o amido

        Modo de preparo

        1. Em uma panela, coloque o suco de laranja, o ketchup, o açúcar, o vinagre e o corante (se usar).
        2. Misture bem e leve ao fogo médio.
        3. Ao ferver, cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
        4. Retire a espuma que se formar na superfície.
        5. Dissolva o amido em um pouco de água.
        6. Adicione ao molho quente aos poucos, mexendo sempre.
        7. Quando engrossar, desligue o fogo.
        8. Deixe esfriar. Se formar grumos, passe por uma peneira.
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        Biscoito Speculoos Caseiro

        Ingredientes

        • 95 g de manteiga em ponto de pomada
        • 125 g de açúcar mascavo (100g industrial/25g orgânico)
        • 1 colher (chá) de essência de baunilha (originalmente extrato)
        • 120 g de farinha de trigo
        • 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
        • 2 colheres (chá) de canela em pó
        • 1/4 colher (chá) de cardamomo em pó
        • 1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó
        • 1/4 colher (chá) de gengibre em pó
        • 1/16 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
        • 1 pitada de sal

        Modo de Preparo

        1. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme mais claro e homogêneo. Acrescente o extrato de baunilha e misture bem.
        2. Em outro recipiente, com uma peneira, adicione a farinha de trigo, o fermento, a canela, o cardamomo, a noz-moscada, o gengibre, o cravo-da-índia e uma pitada de sal. Peneire tudo junto.
        3. Incorpore os secos ao creme delicadamente, criando uma massa.
        4. Coloque a massa entre dois plásticos (ou filme plástico) e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. 
        5. Abra a massa com um rolo, na espessura desejada, e corte no formato que preferir.
        6. Leve ao forno a 170 °C por cerca de 40 minutos.
        7. Retire do forno, deixe esfriar (eles firmam mais depois de frios) e sirva com café, chá ou leite.
        8. Rende aproximadamente 20 a 30 biscoitos, dependendo da espessura e do corte.
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        Tabule

        Ingredientes

        • 1 xícara de trigo para quibe
        • 1 e ½ xícara de água
        • 3 tomates grandes maduros picados, sem sementes
        • 1 cebola roxa média bem picada
        • ½ maço de salsinha fresca bem picada
        • ¼ maço de hortelã fresca picada
        • Suco de 2 limões
        • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
        • Sal a gosto
        • Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

        Modo de preparo

        1. Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com a água.
        2. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos.
        3. Após esse tempo, escorra bem e esprema o trigo com as mãos para retirar todo o excesso de água.
        4. Acrescente o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã.
        5. Misture bem para distribuir os ingredientes de forma uniforme.
        6. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, se desejar.
        7. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que fique ainda mais refrescante.
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        Tzatziki

        Ingredientes

        • 2 potes de iogurte natural/integral
        • 1 pepino japonês de tamanho normal
        • 1 dente de alho, ralado em um ralador fino
        • suco de meio limão siciliano
        • 1 punhado de dill, picado
        • 1 col. de sopa de azeite de oliva


        Modo de preparo

        1. Em um coador de café com filtro, despeje os potes de iogurte, coloque em cima de um copo e leve à geladeira. Deixe escorrer da noite para o dia. Isso transformará o iogurte em iogurte grego.
        2. Corte o pepino no meio, e com uma colherzinha, tire tanto a semente como a parte mais gosmenta que fica no meio do pepino. 
        3. Rale o pepino com um ralador grosso, tempere com uma pitada de sal e coloque sobre uma peneira. Deixe por uns 10 minutos, ele irá soltar muito água, vá espremendo ele de pouco em pouco.
        4. Em uma tigela, misture o iogurte grego, o pepino ralado, o dill picado, o dente de alho ralado, o suco de meio limão siciliano e o azeite de oliva. 
        5. Misture tudo e leve a geladeira por um tempo, quanto mais tempo deixar, mais acentuado estarão os sabores (tem muita gente que até prefere no dia seguinte). 
        6. Sirva como preferir. Fica bom em torradas, sanduíches, carnes ou mesmo no prato de comida.


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        Tomate seco na air fryer

        Obs: os ingredientes desta receita são em sua maior parte ditas como "variáveis". Isto ocorre porque a quantidade de cada item vai depender do tamanho da metade de cada tomate que você preparar. Mais detalhes na receita.

        Ingredientes

        • 450g / 500g de tomates pequenos

        • 3 a 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (variável)

        • 3 a 6 dentes de alho bem picados ou amassados (variável)

        • ~1 colher (chá) de orégano, manjericão, tomilho, alecrim e/ou ervas finas (variável)

        • 1 ou 3 colheres (chá) de açúcar (variável)

        • Sal

        Modo de preparo

        1. Importante utilizar uma forma de silicone para seu air fryer. Unte ela de forma leve com o que preferir (óleo, azeite ou margarina).

        2. Preparar: Lave e seque bem os tomates. Facilita muito se os tomates forem de tamanho pequeno, para que sejam cortados pela metade. Caso os tomates sejam muito grandes, talvez seja melhor cortar o tomate em 4 partes. Pincele a parte de fora do tomate com óleo de oliva ou mesmo óleo de soja. Posicione-os na forma de silicone com a boca do tomate apontado para cima. 

        3. "Rechear": Agora é hora de adicionar os outros ingredientes dentro do tomate. E a quantidade deverá respeitar o tamanho do próprio tomate, em proporção semelhante às quantidades indicadas acima. 

          • Começe com o açúcar, não precisa encher até a boca mas também não é só uma pitada. O açucar deve ser visível no tomate, como se tivesse um pequeno tapete nele.

          • Na sequência, adicione o sal. Neste caso, está mais próximo de uma pitada, ou então o que você colocaria no sal se estivesse fazendo uma salada. Não deve ficar muito salgado.

          • Adicione o alho, eu usei aprox. 1/2 alho de tamanho normal para cada metade de tomate.

          • Polvilhe os tometes com as ervas finas

          • Preencha o interior do tomate com o azeite, e, se conseguir, mexa o conteúdo do tomate com um palito ou colher pequena.  

        4. Descansar: Deixe descansar 15 a 20 minutos para liberar um pouco da água natural e absorver o tempero.

        5. Secar na air fryer:

          • Preaqueça a air fryer a 100 °C por 5 minutos.

          • Disponha os tomates na cesta, lado cortado para cima, sem sobrepor.

          • Programe entre 140 °C e 160 °C por ~35 minutos, mexendo ou verificando a cada 10–15 minutos.

          • O ponto ideal é murchar, mas manter certa maciez no centro.

        6. Finalização:
          Retire e deixe esfriar — eles ficarão mais firmes ao esfriar.

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        Brigadeiro de Jurupinga com ganache de pistache e farofinha de amendoim

        Rendimento aproximado: 20–24 unidades (15–18 g cada)
        Tempo ativo: ~25 min • Geladeira: 1–2 h

        Ingredientes

        Creme/brigadeiro base

        • 1 lata (395 g) leite condensado
        • 100 ml creme de leite (UHT ou fresco), dividido: 50 ml no brigadeiro + 50 ml na ganache
        • 45 ml de Jurupinga
        • ¼ xíc. (40–45 g) uva-passa branca, hidratada por 10 min em 30 ml de Jurupinga e escorrida
        • 2 c. (sopa) de leite (20–30 ml) — somente se precisar afinar durante o preparo

        Ganache de pistache (cobertura)

        • 120 g de cobertura fracionada sabor pistache, bem picada

        Farofinha (acabamento)

        • ¼ xíc. (35–40 g) de amendoim sem sal, torrado e picado (quebra rústica)

        Obs.: para decorar, você pode reservar 20 g da cobertura fracionada para fazer raspas (mesmo ingrediente).

        Modo de preparo

        1) Hidratar as passas

        • Cubra a uva-passa com 30 ml de Jurupinga por 10 min.
        • Escorra muito bem. Se quiser reduzir álcool residual, salteie rapidamente as passas (30–40 s) na panela quente depois que desligar o brigadeiro (ver passo 2.4).

        2) Brigadeiro base (ponto de enrolar)

        1. Panela de fundo grosso em fogo baixo: junte leite condensado + 50 ml de creme de leite.
        2. Mexa sem parar até engrossar; quando começar a formar “caminho” no fundo, adicione 45 ml de Jurupinga, mexendo vigorosamente.
        3. Após retomar fervura, siga em fogo baixo por 2–3 min, até atingir ponto de enrolar: a massa desgruda do fundo e cai da espátula em “blocos”.
          • Se, por qualquer motivo, ficar excessivamente espessa antes do ponto, acrescente aos poucos até 2 c. (sopa) de leite para ajustar.
        4. Desligue o fogo e misture as passas escorridas (pique grosseiro, se preferir distribuir melhor).
        5. Transfira para prato untado, cubra com filme em contato e leve à geladeira por 30–40 min, até firmar para enrolar.

        3) Ganache de pistache (para cobrir)

        1. Derreta os 120 g de cobertura pistache (micro-ondas em potência média, 20–30 s por vez, mexendo; ou banho-maria).
        2. Incorpore 50 ml de creme de leite em 2–3 adições, emulsionando até ficar lisa e brilhante.
          • Ponto: espessa porém vertível. Se endurecer, aqueça 5–10 s; se ficar muito fluida, repouse 3–5 min.

        4) Farofinha

        • Deixe o amendoim em pedaços pequenos (não triture demais para virar pó). Reserve em tigela.

        5) Modelar e finalizar

        1. Com mãos levemente untadas, faça bolinhas de 15–18 g cada (ou no tamanho que preferir).
        2. Mergulhe o topo de cada brigadeiro na ganache de pistache ou pincele uma fina camada por toda a bolinha.
        3. Passe imediatamente no amendoim picado (apenas metade ou a peça inteira, a seu gosto).
        4. Coloque nas forminhas e leve à geladeira por 1–2 h para firmar o acabamento.
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        Dadinho de Tapioca

        Ingredientes

        • 250g de queijo minas frescal Tirolez, bem escorrido e esfarelado

        • 250g de tapioca granulada

        • 400 ml de leite integral (reduzido por causa da umidade do queijo)

        • 1 ovo inteiro

        • 1 colher (sopa) de leite em pó (opcional – melhora a liga)

        • 1/2 colher (chá) de sal

        • 1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos

        • 1/2 colher (chá) de alho desidratado

        • 1 pitada de pimenta branca moída

        Preparo do queijo

        Antes de usar o queijo minas frescal:

        • Escorra bem o líquido da embalagem.

        • Coloque o queijo numa peneira ou pano limpo e pressione levemente para sair o excesso de soro.
        • Esfarele o queijo com um garfo.

        Modo de preparo

        1. Numa tigela grande, misture a tapioca granulada com o queijo esfarelado, o leite em pó, o sal e os temperos secos.

        2. Acrescente o ovo cru e misture bem.
        3. Aqueça o leite integral até quase ferver (não ferva).
        4. Despeje o leite quente aos poucos na mistura, mexendo sempre até virar uma massa espessa.
        5. Transfira para uma forma pequena forrada com papel manteiga (20x20cm).
        6. Alise bem e leve à geladeira por 2 horas.
        7. Corte em cubinhos.
        8. Asse ou frite na air fryer a 200 °C por 15 a 20 minutos ou até dourar.
        9. Se quiser um sabor ainda mais próximo do industrial, você pode pincelar um pouco de manteiga com cúrcuma nos dadinhos antes de assar para dar aquela cor dourada bonita.

        Possível substituição

        Se você sentir que a massa ficou muito mole mesmo após o tempo de geladeira, adicione 1 a 2 colheres (sopa) de polvilho doce ou mais um pouco de tapioca granulada, misture e aguarde mais 30 min na geladeira antes de cortar.

        Reutilizar o soro do queijo minas? Depende do uso:

        Pode usar:

        • Na própria receita dos dadinhos, como parte do leite, desde que você:

          • Descarte o excesso (para não encharcar a massa).

          • Meça quanto reaproveitou e desconte do total de leite da receita.

        Exemplo prático: Se a receita pede 400 ml de leite e o queijo soltou 80 ml de líquido, use 320 ml de leite + 80 ml do soro.

        Atenção:

        • Se o líquido estiver muito turvo, com cheiro ácido ou tiver passado muito tempo fora da geladeira, não utilize.

        • Em receitas como molhos, pães, massas ou caldos, ele pode ser reaproveitado, mas deve ser usado logo após abrir o queijo.

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        Miojo Sujo Oriental

        Ingredientes

        • 250g de macarrão instantâneo (sem tempero)
        • 2 colheres (sopa) de manteiga
        • 1 fio de óleo de soja
        • 1/2 cebola média 
        • 3 dentes de alho picados
        • 300g de peito de frango cortado em tiras finas
        • Sal e pimenta-do-reino a gosto (para temperar o frango)
        • 5 colheres (sopa) de molho shoyu
        • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
        • 3 tipos de legumes (exemplos abaixo)
        • Pimenta a gosto
        • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
        • 1 colher (sopa) de gergelim torrado

        Sugestão de legumes (escolha 3, ou use todos em pequenas quantidades)

        • Cenoura em tirinhas finas
        • Brócolis em floretes pequenos
        • Pimentão vermelho em tiras
        • Ervilha-torta fatiada
        • Repolho fatiado
        • Cogumelos fatiados (shiitake, shimeji, champignon)

        Modo de preparo

        1. Preparar o frango:
          Tempere o frango cortado em tiras com sal e pimenta a gosto.
        2. Pré-cozinhar o macarrão:
          Cozinhe o macarrão instantâneo em água fervente por metade do tempo recomendado na embalagem (cerca de 2 minutos). Escorra e reserve.
        3. Dourar o frango e cebola:
          Em uma frigideira grande ou wok, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio-alto. Inserir um fio de óleo de soja junto. Adicione o frango e doure até que fique cozido e levemente dourado por fora. Adicione a cebola e refogue.
        4. Refogar o alho e os legumes:
          Adicione o restante da manteiga e refogue o alho picado até dourar. Acrescente os legumes escolhidos e refogue rapidamente (2 a 3 minutos), deixando-os ainda crocantes.
        5. Misturar o molho:
          Junte o shoyu e o açúcar mascavo. Mexa até o açúcar dissolver e o molho envolver o frango e os legumes.
        6. Finalizar com o macarrão:
          Acrescente o macarrão pré-cozido à frigideira. Misture tudo para que o molho envolva bem todos os ingredientes. Mexa por mais 2 a 3 minutos até o macarrão terminar de cozinhar e pegar cor e sabor.
        7. Finalização:
          Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha e polvilhe o gergelim. Se quiser, finalize com um toque de pimenta e um fio de óleo de gergelim torrado.
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        Maionese de Alho com Iogurte Natural

        Ingredientes

        • 300g de iogurte natural
        • 4 colheres de sopa de maionese
        • 3 a 4 dentes de alho 
        • 2 colheres de sopa de azeite 
        • Suco de 1/2 limão ou vinagre branco
        • Sal a gosto
        • Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
        • Cheiro-verde ou ervas finas (opcional)

        Modo de preparo

        1. Amasse ou rale bem os dentes de alho (quanto mais fininho, melhor).
        2. Misture o alho ao iogurte em um bowl.
        3. Adicione o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta.
        4. Mexa bem até ficar bem homogêneo. Se quiser, pode bater no liquidificador ou mixer para uma textura ainda mais lisa.
        5. Adicione a maionese e misture tudo
        6. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para o sabor do alho acentuar e o molho firmar um pouco.
        7. Finalize com cheiro-verde picado ou ervas, se desejar.
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        3 molhos com maionese (alho, rosé, mostarda com mel)

         

        1. Molho de Alho Cremoso

        Ingredientes

        • 3 colheres de sopa de maionese
        • 1 dente de alho bem amassado ou ralado
        • 1 colher de chá de suco de limão
        • Sal e pimenta a gosto

        Dica: Bata tudo com um garfo ou mixer. Se quiser mais suave, use alho em pó.

        2. Molho Rosé (ou Maionese com Ketchup)

        Ingredientes

        • 2 colheres de sopa de maionese
        • 1 colher de sopa de ketchup
        • 1/2 colher de chá de molho inglês (opcional)
        • Gotinhas de limão

        Dica: Fica levemente adocicado, ótimo com frango empanado!

        3. Molho de Mostarda e Mel com Maionese

        Ingredientes

        • 2 colheres de sopa de maionese
        • 1 colher de chá de mostarda
        • 1 colher de chá de mel
        • Pitada de sal

        Dica: Combina muito bem com o sabor da coxinha e dá um toque agridoce.

        Modo de preparo

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        Chapati (Pão Indiano)





        Ingredientes:

        • Farinha integral – 1 xícara
        • Sal – ½ colher de chá
        • Água – ½ xícara (dividida: ¼ no início + ¼ depois)
        • Óleo (opcional) – 1 colher de sopa (azeite ou outro)

        Modo de preparo

        1 Mistura Inicial

        Misture a farinha integral com o sal.
        Adicione ¼ de xícara de água e misture até formar uma farofa grossa.

        2 Incorporar Óleo

        Adicione 1 colher de sopa de óleo.
        Gradualmente, acrescente o restante da água, amassando com as pontas dos dedos.

        3 Modelagem da Massa

        Se estiver grudenta, não adicione mais farinha para evitar que o pão fique pesado.
        Amasse com ritmo: dobre, aperte e estique.
        Modele em uma "cobrinha" e corte em 10 pedaços.

        4 Abrir os Pães

        Faça pequenas bolinhas.
        Em uma superfície enfarinhada, abra com um rolo (ou garrafa de vinho cheia).
        Deixe os chapatis finos e uniformes.

        5 Cozimento

        Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto.
        Cozinhe cada chapati 20 a 30 segundos até formar bolhas.
        Vire e finalize o cozimento.
        Se inflar, está pronto!
        Não fure o pão para manter a leveza.

        6 Armazenamento

        Deixe esfriar se não for consumir imediatamente.
        Guarde em um saquinho bem fechado.
        Duração: até 3 dias.

        Dicas:

        Textura: A massa deve ser leve e não grudenta.
        Cozimento: Ajuste o tempo conforme a textura desejada.
        Praticidade: Perfeito para lanches rápidos ou acompanhamento de refeições.

        Agora é só aproveitar seus chapatis quentinhos!

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        Peras ao vinho

        Ingredientes

        • 4 ou 5 peras
        • 1 garrafa de vinho
        • Casca de uma laranja 
        • 100 ml de açúcar (pode ser mais se o vinho for seco) 
        •   2 paus de canela
        • Cravo

        Modo de preparo 

        1. Cortar as peras para obter 4 pedaços para cada inteira 
        2. Corte a casca da laranja evitando pegar o branco
        3. adicione todos os itens em uma panela e ferver
        4. " Cozinhar por 1h no fogo baixo
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        Conchiglionne do Eizan




        Ingredientes

        • 500g de conchiglioni
        • 150g de queijo gorgonzola 
        • 250g de queijo mussarela 
        • 250g de queijo parmesão 


        Molho:

        • 4 tomates
        • 1 cebola
        • 6 dentes de alho
        • Manjericão, orégano e folha de louro à gosto


        Modo de preparo

        Conchiglionne:

        • Cozinhe os Conchiglionnes por 10min, ele fica um ponto a mais que ao dente. (Ou siga  recomendação da Caixa, mas é importante ele ficar durinho pra ser recheado).
        • Retire ele da água quente e ponha na água gelada para ele parar a cocção.
        • Distribua o Conchiglionne em uma forma
        • Pegue o recheio de queijo, coloque dentro e aperte ele com dedo para espalhar e deixar uniforme.
        • Coloque uma colher do molho de tomate dentro do Conchiglionne, sem deixar vazar para fora.
        • Finalize com parmesão.
        • Leve ao forno já aquecido por 5-7minutos.
        • Coma com a mão, se possível coloque todo ele na boca para ter o gosto de sentir o queijo e o molho juntos

        Recheio do Conchiglionne:

        • No mixer bata 250g de mussarela com 100g-150g de gorgonzola.
        • Faça bolinhas com essa pasta.
        • (Caso queira cremosidade, coloque 50g de requeijão)

        Molho de tomate:

        • Lave os tomates
        • Faça um buraco na parte superior do tomate tirando aquele miolo branco.
        • Coloque dentro do buraco todos os temperos secos que você gosta (coloco papica defumada, orégano, pimenta do reino e louro)
        • Coloque sal e um pouco de açúcar 
        • Forno até cozinhar bem.
        • Bata no liquidificador pra consistência que você preferir( eu gosto de deixar ele meio em pedaços,  então vou batendo aos poucos pra não virar líquido)
        • Coloque o molho em uma panela, se ele estiver frio, aqueça ele e desligue
        • Finaliza com tempero fresco em fogo desligado (coloquei folhas de manjericão roxo e manjericão italiano).

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        Tomate cereja seco na air fryer


        Ingredientes

        • 200g de tomates-cerejas
        • 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
        • 1 ½ colher de chá de açúcar
        • ½ colher de chá de sal
        • ½ colher de chá de orégano ou ervas finas
        • 1 dente de alho bem picado ou amassado

        Modo de preparo

        1. Preparação dos tomates:
          Lave bem os tomates-cerejas e corte-os ao meio. Se preferir, retire as sementes, mas não é obrigatório.

        2. Tempero:
          Coloque os tomates em um saco plástico e tempere com o azeite, o sal, o açúcar, o orégano e o alho. Misture bem para que todos os sabores estejam de forma uniforme e reserve por 15m. 

        3. Secagem na air fryer:
          Preaqueça a air fryer a 100°C por 5 minutos.
          Disponha os tomates na cesta da air fryer, com o lado cortado virado para cima, evitando sobreposição.
          Programe a air fryer para 160°C por 30m, verificando a cada 10 minutos. O tempo pode variar dependendo da potência da sua air fryer e da quantidade de água dos tomates. O objetivo é que eles fiquem murchos, mas ainda levemente úmidos.

        4. Finalização:
          Quando os tomates estiverem no ponto desejado, retire-os e deixe esfriar. Eles vão ganhar uma textura mais firme ao esfriar.

        Dicas:

        • Armazenamento: Guarde os tomates em um pote de vidro esterilizado e cubra com azeite de oliva. Isso ajuda a conservar e intensificar o sabor.
        • Serviço: Use como acompanhamento de pães, saladas, sanduíches, massas ou até mesmo como petisco.
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        Sorvete de Manga

        Ingredientes

        • 4 mangas médias
        • 1 lata de leite condensado
        • 2 caixinhas de creme de leite
        • 250ml de leite integral

        Modo de preparo

        1. No liquidificador, bata a manga, o leite condensado, o creme de leite e o leite integral, até obter uma mistura homogênea.
        2. Despeje a mistura em um pote e leve ao freezer ou congelador por 2 horas.
        3. Retire o sorvete do freezer ou do congelador e transfira para uma batedeira.
        4. Bata o sorvete na batedeira até ele aumentar de volume (aproximadamente 10 minutos).
        5. Volte o sorvete para um pote e deixe até congelar (entre 4 e 6 horas).
        6. Retire do freezer e sirva gelado. 
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        Massa de Empadão de Frango

        Ingredientes


        Ingredientes para a Massa:

        • 500 gramas de farinha de trigo
        • 150 gramas de banha
        • 100 gramas de margarina (preferencialmente Doriana)
        • 50 ml de leite
        • 1 ovo
        • 1 colher de café de sal

        Modo de preparo


        Modo de Preparo da Massa:

        • Misturar os Ingredientes Sólidos: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture bem.
        • Adicionar as Gorduras: Acrescente a banha e a margarina na mistura de farinha. Com as pontas dos dedos, vá esfarelando até obter uma farofa úmida.
        • Adicionar o Ovo e o Leite: Faça uma cova no centro da farofa e adicione o ovo e o leite. Misture até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
        • Descansar a Massa: Envolva a massa em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.


        Recheio:

        Para o recheio, você pode escolher o que preferir, como frango desfiado, carne moída, palmito, camarão, etc.


        Fonte: Thalu

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        Molho Coronel

        Molho para ser comido com pão, lanches, pizza, carnes, saladas, enfim, o que sua criatividade permitir :D

        Ingredientes

        • 1 caixa de creme de leite
        • 2 colheres de sopa de mel
        • 5 colheres de sopa de mostarda
        • 5 colheres de sopa de ketchup
        • 5 colheres de sopa de maionese
        • 1 colher de sopa de páprica defumada
        • 1 colher de sopa de queijo parmesão
        • 1 colher de sopa de alho em pó
        • 1 colheres de chá de sal
        • meio limão

        Modo de preparo

        1. Misture tudo e aprecie!

        Fonte: Eva

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        Massa Recheada ao Molho de Creme de Leite Fresco e Castanha do Brasil

        Ingredientes

        • 300g de massa para ravioli ou outra massa recheada de sua preferência (pode ser recheada com ossobuco)
        • 1 xícara de castanhas do Brasil (também conhecidas como castanhas-do-pará)
        • 1 xícara de creme de leite fresco
        • 2 colheres de sopa de manteiga
        • Sal e pimenta a gosto
        • Parmesão ralado (opcional, para finalizar)

        Modo de preparo

        1. Cozinhe a massa recheada em água fervente com sal. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
        2. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as castanhas do Brasil e deixe dourar por alguns minutos.
        3. Transfira as castanhas para um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione o creme de leite fresco e bata até obter um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência.
        4. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
        5. Misture a massa cozida ao molho de castanha do Brasil e mexa delicadamente para envolver a massa no molho.
        6. Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado, se desejar. 
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        Molho Pesto

        Ingredientes

        • 2 xícaras de folhas de manjericão  (~40g)
        • ⅓ xícara de nozes (~40g)
        • 2 dentes grandes de alho
        • ½ xícara de queijo parmesão ralado (~50g)
        • ⅓ a ½ xícara de azeite de oliva extra virgem (~80ml a ~120ml)
        • Sal a gosto (~2g pode ser uma boa sugestão)
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        Fraldinha na manteiga

        Ingredientes

        • 1 quilograma de fraldinha
        • 3 dentes de alho amassados
        • 1 colher de chá de sal
        • 1 pitada de pimenta do reino
        • 1 fio de azeite
        • 100 gramas de manteiga em ponto pomada (amolecida)

        Modo de preparo

        1. Tempere a peça de fraldinha com o sal, alho, pimenta do reino e azeite. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, para pegar o tempero.
        2. Passe a manteiga amolecida por toda peça de carne e, na sequência, ajeite-a em uma travessa de vidro. Agora basta cobrir com papel alumínio e deixar assando por 1 hora em temperatura média (cerca de 200ºC). Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar.
        3. No final fatie a fraldinha assada na manteiga e sirva com os acompanhamentos que preferir (arroz, batatas fritas, salada, etc).

        Dica: É importante usar uma travessa de vidro, pois as vasilhas desse material concentram maior calor. Use o lado laminado do papel alumínio em contato com a carne.

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