Ingredientes
85 g de manteiga em ponto de pomada (reduzido)
125 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de pasta de amendoim (~15 g)
30 g de amendoim torrado, picado em pedaços pequenos (não moído)
105 g de farinha de trigo (reduzido)
1/2 colher (chá) de fermento químico
2 colheres (chá) de canela
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1/4 colher (chá) de gengibre
1/8 colher (chá) de cardamomo (ligeiramente reduzido)
1 pitada de sal
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme claro e homogêneo.
Adicione a baunilha e a pasta de amendoim. Misture até ficar bem integrado.
Peneire juntos a farinha, o fermento, todas as especiarias e o sal
Incorpore os secos delicadamente (sem sovar). Quando a massa estiver quase homogênea, adicione os pedaços de amendoim.
Abra levemente a massa entre plásticos para levar para descanso na geladeira por 1h30 a 2h
Para modelar, abra a massa entre plásticos, com espessura de 3–5 mm. Corte no formato desejado.
Se estiver mole: leve ao freezer por 10 min antes de assar
Asse a 170 °C, entre 18–22 a minutos
Sinais de ponto: base firme e bordas levemente mais escuras
Deixe esfriar completamente (eles firmam depois)
Ajustes finos (caso precise):
Massa muito mole → +1 colher (sopa) de farinha
Massa muito seca → 1 colher (chá) de leite
Quer mais crocante → asse +2–3 min
Quer mais sabor de amendoim → aumente a pasta para 20 g (reduzindo mais 5 g de manteiga)
