Brigadeiro de Jurupinga com ganache de pistache e farofinha de amendoim

Rendimento aproximado: 20–24 unidades (15–18 g cada)
Tempo ativo: ~25 min • Geladeira: 1–2 h

Ingredientes (os mesmos)

Creme/brigadeiro base

• 1 lata (395 g) leite condensado

• 100 ml creme de leite (UHT ou fresco), dividido: 50 ml no brigadeiro + 50 ml na ganache

• 45 ml de Jurupinga

• ¼ xíc. (40–45 g) uva-passa branca, hidratada por 10 min em 30 ml de Jurupinga e escorrida

• 2 c. (sopa) de leite (20–30 ml) — somente se precisar afinar durante o preparo

Ganache de pistache (cobertura)

• 120 g de cobertura fracionada sabor pistache, bem picada

Farofinha (acabamento)

• ¼ xíc. (35–40 g) de amendoim sem sal, torrado e picado (quebra rústica)

Obs.: para decorar, você pode reservar 20 g da cobertura fracionada para fazer raspas (mesmo ingrediente).

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Modo de preparo

1) Hidratar as passas

• Cubra a uva-passa com 30 ml de Jurupinga por 10 min.

• Escorra muito bem. Se quiser reduzir álcool residual, salteie rapidamente as passas (30–40 s) na panela quente depois que desligar o brigadeiro (ver passo 2.4).

2) Brigadeiro base (ponto de enrolar)

1. Panela de fundo grosso em fogo baixo: junte leite condensado + 50 ml de creme de leite.

2. Mexa sem parar até engrossar; quando começar a formar “caminho” no fundo, adicione 45 ml de Jurupinga, mexendo vigorosamente.

3. Após retomar fervura, siga em fogo baixo por 2–3 min, até atingir ponto de enrolar: a massa desgruda do fundo e cai da espátula em “blocos”.

   • Se, por qualquer motivo, ficar excessivamente espessa antes do ponto, acrescente aos poucos até 2 c. (sopa) de leite para ajustar.

4. Desligue o fogo e misture as passas escorridas (pique grosseiro, se preferir distribuir melhor).

5. Transfira para prato untado, cubra com filme em contato e leve à geladeira por 30–40 min, até firmar para enrolar.

3) Ganache de pistache (para cobrir)

1. Derreta os 120 g de cobertura pistache (micro-ondas em potência média, 20–30 s por vez, mexendo; ou banho-maria).

2. Incorpore 50 ml de creme de leite em 2–3 adições, emulsionando até ficar lisa e brilhante.

   • Ponto: espessa porém vertível. Se endurecer, aqueça 5–10 s; se ficar muito fluida, repouse 3–5 min.

4) Farofinha

• Deixe o amendoim em pedaços pequenos (não triture demais para virar pó). Reserve em tigela.

5) Modelar e finalizar

1. Com mãos levemente untadas, faça bolinhas de 15–18 g cada (ou no tamanho que preferir).

2. Mergulhe o topo de cada brigadeiro na ganache de pistache ou pincele uma fina camada por toda a bolinha.

3. Passe imediatamente no amendoim picado (apenas metade ou a peça inteira, a seu gosto).

4. Coloque nas forminhas e leve à geladeira por 1–2 h para firmar o acabamento.