Receitas práticas para uma barca de sushis e uramakis

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Introdução

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Vamos fazer aqui uma receita completa composta para preparar uma barca de sushis. A seguir, um resumo das receitas:

1. Receita-base do shari (arroz para sushi)

2. Sushi de kani kama com pepino e cream cheese, coberto com calda de maracujá

3. Uramaki califórnia, com gergelim, kani kama, manga, pepino e cream cheese

4. Sushi de atum enlatado misturado com maionese e cebola, combinado com pepino e manga

5. Uramaki doce de goiabada, morango, cream cheese e gergelim

6. Rolo doce com tira de goiabada enrolada com cream cheese, morango e chocolate, sem arroz e alga

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Todos os ingredientes 

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Para um melhor mise en place, a seguir, a lista completa e detalhada de todos os ingredientes utilizados nas receitas de sushis e uramaki: 

• Arroz branco comum tipo 1: 1½ xícara (chá) – será cozido para fazer o arroz de sushi (shari)

• Água: 4½ xícaras (chá), para cozinhar o arroz (proporção de 3 xícaras de água para 1 de arroz)

• Sal: 1½ colher (chá) (usado no cozimento/tempero do arroz)

• Açúcar: 1½ colher (sopa) (para o tempero do arroz)

• Vinagre de arroz: 4½ colheres (sopa) – de preferência vinagre próprio para sushi; na falta, use vinagre branco comum de álcool (mesma quantidade)

• Folhas de alga nori: 4 unidades – usaremos 2 folhas inteiras (para os sushis de kani e de atum) e 2 folhas cortadas ao meio (para o uramaki Califórnia e o uramaki doce)

• Kani kama (bastões de “caranguejo” imitação): 4 unidades (cerca de 1 pacote) – usados no sushi de kani e no uramaki Califórnia

• Pepino japonês: 1 unidade – cortado em palitos finos (utilizado nos sushis de kani, Califórnia e atum)

• Manga: 1 unidade (bem firme e madura) – cortada em palitos de ~1 cm de espessura (utilizada no uramaki Califórnia e no sushi de atum)

• Atum em lata (sem óleo): 1/3 de lata – escorrido e misturado com maionese para o recheio do sushi de atum

• Maionese: 1 colher (sopa) – para preparar a pasta de atum enlatado

• Cebolinha verde: 1 punhado – bem picada (misturada ao recheio de atum)

• Cream cheese: aproximadamente 3 colheres (sopa) (usado no sushi de kani e no uramaki doce de morango/goiabada)

• Gergelim tostado: 1–2 colheres (sopa) – pode ser branco ou preto, levemente torrado em frigideira (para polvilhar no uramaki Califórnia e no uramaki doce)

• Goiabada cascão (doce de goiaba firme): ~100 g – cortada em tiras retangulares (palitos) para o uramaki doce, + fatias retangulares para o rolinho doce sem alga

• Morangos: 2 a 3 unidades – metade dos morangos cortados em cubinhos (para o uramaki doce) e a outra metade fatiada em tiras (para enrolar no sushi de goiabada e para decorar)

• Chocolate ao leite: ~30 g – derretido, para finalizar o sushi doce de goiabada

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Detalhamento das receitas

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1️⃣ Receita-base do Shari (arroz)

arroz + água + sal + açúcar + vinagre de arroz

🥗 Rende cerca de 3 xícaras de arroz pronto

Ingredientes

• 1 ½ xícara de arroz branco comum (cru)
• 4 ½ xícaras de água
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• 4 ½ colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de preparo

• Lave bem o arroz até a água sair quase transparente. Deixe descansar 30 min.
• Cozinhe o arroz na água com metade do sal (fogo baixo, panela tampada), até a água secar. Deixe descansar tampado por 10 minutos.
• Enquanto isso, aqueça vinagre, açúcar e o restante do sal apenas para dissolver.
• Espalhe o arroz pronto em uma travessa, despeje o tempero e misture delicadamente, “cortando” o arroz com uma espátula para não amassar.

• Abane até esfriar (ventilador, leque ou pano). Cubra com pano úmido até a montagem dos sushis.

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2️⃣ Sushi de Kani Kama com Calda de Maracujá

shari + alga + kani kama + pepino + cream chease + calda de maracujá

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 6 a 8 peças

Ingredientes

Para o sushi:

• 1 folha de alga nori
• 2 bastões de kani kama
• 1/4 pepino japonês cortado em palitos
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)

Para a calda de maracujá:

• 1/2 maracujá (polpa)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Prepare a calda de maracujá: Misture polpa, açúcar e água, ferva por 3 minutos, reserve e deixe esfriar.
• Coloque a folha de nori na esteira, espalhe o shari deixando 1 cm livre na borda superior.
• Passe cream cheese em uma faixa central. Sobre ele, coloque o kani kama e os palitos de pepino.
• Enrole firmemente usando a esteira. Molhe a borda de nori sem shari para selar.
• Corte em 6–8 pedaços. Sirva com fios da calda de maracujá por cima ou à parte.

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3️⃣ Uramaki Califórnia

shari + alga + kani + manga + pepino + gergelim

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 8 peças

Ingredientes

• 1/2 folha de alga nori
• Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
• 2 palitos de kani kama
• 2 palitos de manga madura (1 cm de espessura)
• 2 palitos de pepino japonês
• 1 colher (sopa) de gergelim branco ou preto torrado

Modo de preparo

• Sobre a esteira, coloque a meia folha de nori. Espalhe o arroz, cubra toda a superfície.
• Polvilhe o gergelim por cima do shari.
• Vire a folha ao contrário, deixando o shari para baixo, em contato com a esteira.
• Na linha central do nori, coloque manga, kani e pepino.
• Enrole apertando com a esteira. Corte em 8 pedaços.

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4️⃣ Sushi de Atum Enlatado

shari + alga + atum + maionese + pepino + manga + cebolinha

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 6–8 peças

Ingredientes

• 1 folha de alga nori
• Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
• 1/3 lata de atum sólido (sem óleo ou água)
• 1 colher (chá) de maionese
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)
• 2 palitos de pepino japonês
• 2 palitos de manga madura

Modo de preparo

• Misture o atum escorrido, maionese e cebolinha para formar uma pastinha.
• Espalhe o shari sobre a folha de nori, deixando 2 cm livres na borda superior.
• No centro, faça uma faixa de pasta de atum, adicione palitos de pepino e manga.
• Enrole firme, sele a borda, corte em 6–8 peças.

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5️⃣ Uramaki Doce

shari + alga + goiabada + cream cheese + morango + gergelim

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 8 peças

Ingredientes

• 1/2 folha de alga nori
• Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
• 2 palitos de goiabada cascão (1 cm de espessura, cortados no comprimento do nori)
• 1 morango grande cortado em cubinhos
• 1 colher (sopa) de cream cheese
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado

Modo de preparo

• Sobre a esteira, coloque a meia folha de nori. Espalhe o shari, cubra com gergelim.
• Vire a alga, deixando o sharipara baixo.
• No centro, distribua a goiabada em palitos, cream cheese e cubinhos de morango.
• Enrole formando um cilindro doce. Corte em 8 pedaços.

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6️⃣ Rolo doce de Goiabada

goiabada + cream cheese + morango + chocolate

🥗 Rende 4–5 rolinhos

Ingredientes

• 4–5 fatias de goiabada cascão (0,5 cm de espessura)
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• 1 morango cortado em tiras finas e em cubinhos para decorar
• 30 g de chocolate ao leite (opcional, para cobertura)

Modo de preparo

• Sobre cada fatia de goiabada, espalhe cream cheese e coloque uma tira de morango.
• Enrole a goiabada ao redor do morango, formando um “rolinho”.
• Decore com morango picado e fios de chocolate derretido por cima.