Lombo suíno com abacaxi na air fryer

Ingredientes

Lombo

• 1 peça de lombo suíno temperado de aproximadamente 1 kg
• 5 a 6 rodelas de abacaxi em calda, bem escorridas

Crostinha

• 1 colher de sopa da calda do abacaxi
• 1 colher de chá cheia de mostarda
• ½ colher de chá de mel ou açúcar mascavo, opcional

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Modo de preparo

Preparação

1. Escorra o abacaxi, reserve um pouco da calda e deixe o excesso de líquido do lombo escorrer.
2. Preaqueça a air fryer a 155 °C por aproximadamente 5 minutos.

Primeira etapa do cozimento

1. Coloque o lombo diretamente na cesta, com a capa de gordura para cima, e asse a 155 °C por 20 minutos.
2. Vire o lombo, deixando a gordura para baixo, e asse por mais 15 minutos a 155 °C.
3. Nessa etapa, o excesso de líquido da carne escorrerá para o fundo da air fryer. Ao completar 35 minutos, retire o lombo e descarte esse líquido se houver bastante quantidade.

Cortes e abacaxi

1. Coloque o lombo parcialmente cozido na assadeira, novamente com a capa de gordura para cima.
2. Faça 3 ou 4 cortes transversais profundos a partir da face com gordura, sem chegar ao fundo, deixando aproximadamente 2 a 3 cm intactos para manter a peça unida.
3. Corte algumas rodelas de abacaxi ao meio e encaixe ½ rodela em cada corte, deixando parte dela exposta.
4. Distribua mais algumas rodelas ou meias-rodelas ao redor do lombo.

Não adicione líquido à assadeira. O lombo e o abacaxi irão liberar líquido durante o cozimento.

Segunda etapa do cozimento

1. Volte a assadeira para a air fryer e asse a 155 °C por mais 35 a 40 minutos, mantendo a capa de gordura para cima e sem virar novamente o lombo.

Crostinha

1. Misture a calda do abacaxi com a mostarda e, se desejar, o mel ou açúcar mascavo.
2. Aos 65 a 75 minutos totais de cozimento, retire com uma colher o excesso de líquido da assadeira, deixando apenas uma pequena quantidade no fundo.
3. Pincele uma camada fina da mistura sobre o lombo e entre os pedaços de abacaxi, sem despejá-la na assadeira.
4. Aumente para 165 °C e asse por mais 10 a 15 minutos.

Dourar

1. Se o lombo ainda precisar dourar, aumente para 190 °C por mais 5 a 8 minutos, observando de perto para que a calda e o abacaxi caramelizem sem queimar.

Finalização

1. O tempo total estimado é de aproximadamente 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 35 minutos, dependendo da espessura da peça e da potência da air fryer.
2. Se utilizar termômetro culinário, meça a parte mais grossa da carne, sem encostar no abacaxi. O centro pode chegar a aproximadamente 63 a 65 °C antes do descanso ou próximo de 68 °C para um lombo mais passado.
3. Retire da air fryer e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar.

Como o lombo já é temperado, não é necessário adicionar mais sal. O abacaxi enlatado também é adequado para o cozimento prolongado, pois seu processamento térmico reduz bastante a atividade da bromelina presente no abacaxi fresco.