Ingredientes
Mistura de ingredientes secos
- ⅓ de xícara de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- ⅓ de xícara de pimenta-calabresa de boa qualidade
- ¾ de colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de sopa bem cheia de açúcar
- 1 colher de chá bem cheia de Ajinomoto (MSG ou glutamato monossódico)
- ⅙ de xícara de gergelim
- Sal a gosto (opcional)
Ingredientes líquidos
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de shoyu
Para a infusão do óleo
- 1 xícara de óleo neutro
- ½ cabeça de alho bem picada
- ½ cebola bem picada
- ½ anis-estrelado
- ½ pau de canela
- Cebolinha a gosto, cortada em pedaços grandes
Modo de preparo
1. Prepare a mistura de pimentas
Em uma tigela de inox ou cerâmica — ou em outro recipiente resistente a temperaturas muito altas — misture:
- o gochugaru;
- a pimenta-calabresa;
- o gengibre em pó;
- o açúcar;
- o Ajinomoto;
- o gergelim;
- e o sal, caso utilize.
Acrescente o vinagre e o shoyu e misture novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Reserve a mistura enquanto prepara a infusão do óleo.
2. Prepare a infusão do óleo
Em uma panela, coloque o óleo, o alho, a cebola, a cebolinha, o pau de canela e o anis-estrelado.
Leve ao fogo bem baixo e deixe fritar lentamente, permitindo que os ingredientes aromatizem o óleo sem queimar.
Quando o alho e a cebola estiverem bem fritos:
- Retire e descarte o anis-estrelado, o pau de canela e a cebolinha.
- Coe o óleo.
- Reserve o alho e a cebola fritos.
- Mantenha o óleo bem quente.
3. Adicione o óleo quente
Despeje cuidadosamente o óleo bem quente sobre a mistura de pimentas preparada anteriormente.
Misture por alguns minutos, até que o preparo adquira uma cor vermelha intensa e fique bem homogêneo.
4. Finalize
Acrescente o alho e a cebola fritos que estavam reservados e misture bem.
Deixe o chilli oil esfriar completamente antes de transferi-lo para um pote e armazená-lo.
Evoluções a partir do Chilli Oil
Antes de utilizar o chilli oil em qualquer uma das preparações abaixo, misture bem o conteúdo do pote para distribuir o óleo e os ingredientes sólidos. A ideia é aproveitar sempre uma porção equilibrada de óleo, pimentas, gergelim, alho e cebola.
🥇 Chilli Oil Light
Uma versão mais suave do chilli oil original, feita pela adição de um novo óleo aromatizado sem pimenta. Dessa forma, a ardência é reduzida sem diluir demais o sabor.
Para o óleo aromatizado
- Óleo neutro, preferencialmente o mesmo utilizado na receita original
- Alho a gosto
- Cebola a gosto
- Cebolinha a gosto, cortada em pedaços grandes
- Um pequeno pedaço de pau de canela
- Um pequeno pedaço de anis-estrelado
Modo de preparo
Coloque o óleo, o alho, a cebola, a cebolinha, a canela e o anis-estrelado em uma panela.
Leve ao fogo bem baixo e deixe os ingredientes fritarem lentamente, permitindo que aromatizem o óleo sem queimar.
Quando o alho e a cebola estiverem bem fritos:
- Retire a cebolinha, a canela e o anis-estrelado.
- Coe o óleo.
- Reserve o óleo aromatizado.
Depois de frio ou apenas morno, misture o óleo aromatizado ao chilli oil original.
Proporção inicial recomendada: 1 parte de óleo aromatizado para 4 partes de chilli oil.
Por exemplo: para uma receita preparada originalmente com 1 xícara de óleo, adicione inicialmente ¼ de xícara do novo óleo aromatizado.
Misture bem e prove. Caso ainda esteja muito forte, acrescente mais óleo aromatizado aos poucos, até atingir a intensidade desejada.
🥇 Maionese de Chilli Oil
Uma versão cremosa e mais suave, ideal para pães, sanduíches, hambúrgueres, batatas e frango.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de maionese
- 1 a 2 colheres de chá de chilli oil
- Algumas gotas de limão ou vinagre de álcool
Modo de preparo
Misture a maionese com 1 colher de chá de chilli oil e algumas gotas de limão ou vinagre.
Prove e, caso queira uma versão mais intensa, acrescente a segunda colher de chá de chilli oil.
A acidez não elimina a capsaicina, responsável pela ardência, mas ajuda a deixar a percepção do molho mais equilibrada.
🥇 Molho Agridoce Picante
Ideal para frango, carnes, legumes, sanduíches e preparações feitas na Airfryer.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de shoyu
- ½ colher de chá de chilli oil
- Algumas gotas de limão ou vinagre
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.
Prove e ajuste a quantidade de chilli oil conforme a intensidade desejada.
Para carnes e frango, prefira utilizar o molho no final do preparo ou como finalização, evitando que o açúcar, o alho e os demais sólidos do chilli oil queimem durante o cozimento.
🥇 Molho de Amendoim com Chilli Oil
Um molho cremoso e intenso, ideal para macarrão, frango, legumes, sanduíches e acompanhamentos.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de pasta de amendoim
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de água quente
- ½ colher de chá de chilli oil
- Algumas gotas de limão ou vinagre
Modo de preparo
Misture a pasta de amendoim, o shoyu, a água quente, o chilli oil e o limão ou vinagre.
Mexa até formar um molho cremoso e homogêneo.
Caso fique muito espesso, acrescente mais água quente aos poucos, uma colher de chá por vez, até atingir a consistência desejada.
Prove e ajuste a quantidade de chilli oil conforme a intensidade desejada.