Ingredientes
Mistura de ingredientes secos
- ⅔ de xícara de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- ⅔ de xícara de pimenta-calabresa de boa qualidade
- 1½ colher de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar
- 2 colheres de chá bem cheias de Ajinomoto (MSG ou glutamato monossódico)
- ⅓ de xícara de gergelim
- Sal a gosto (opcional)
Ingredientes líquidos
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de shoyu
Para a infusão do óleo
- 2 xícaras de óleo neutro
- 1 cabeça de alho bem picada
- 1 cebola bem picada
- 1 anis-estrelado
- 1 pau de canela
- Cebolinha a gosto, cortada em pedaços grandes
Modo de preparo
1. Prepare a mistura de pimentas
Em uma tigela de inox ou cerâmica — ou em outro recipiente resistente a temperaturas muito altas — misture:
- o gochugaru;
- a pimenta-calabresa;
- o gengibre em pó;
- o açúcar;
- o Ajinomoto;
- o gergelim;
- e o sal, caso utilize.
Acrescente o vinagre e o shoyu e misture novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Reserve a mistura enquanto prepara a infusão do óleo.
2. Prepare a infusão do óleo
Em uma panela, coloque o óleo, o alho, a cebola, a cebolinha, o pau de canela e o anis-estrelado.
Leve ao fogo bem baixo e deixe fritar lentamente, permitindo que os ingredientes aromatizem o óleo sem queimar.
Quando o alho e a cebola estiverem bem fritos:
- Retire e descarte o anis-estrelado, o pau de canela e a cebolinha.
- Coe o óleo.
- Reserve o alho e a cebola fritos.
- Mantenha o óleo bem quente.
3. Adicione o óleo quente
Despeje cuidadosamente o óleo bem quente sobre a mistura de pimentas preparada anteriormente.
Misture por alguns minutos, até que o preparo adquira uma cor vermelha intensa e fique bem homogêneo.
4. Finalize
Acrescente o alho e a cebola fritos que estavam reservados e misture bem.
Deixe o chilli oil esfriar completamente antes de transferi-lo para um pote e armazená-lo.
Ingredientes
Mistura de ingredientes secos
- ⅓ de xícara de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- ⅓ de xícara de pimenta-calabresa de boa qualidade
- ¾ de colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de sopa bem cheia de açúcar
- 1 colher de chá bem cheia de Ajinomoto (MSG ou glutamato monossódico)
- ⅙ de xícara de gergelim
- Sal a gosto (opcional)
Ingredientes líquidos
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de shoyu
Para a infusão do óleo
- 1 xícara de óleo neutro
- ½ cabeça de alho bem picada
- ½ cebola bem picada
- ½ anis-estrelado
- ½ pau de canela
- Cebolinha a gosto, cortada em pedaços grandes
Modo de preparo
1. Prepare a mistura de pimentas
Em uma tigela de inox ou cerâmica — ou em outro recipiente resistente a temperaturas muito altas — misture:
- o gochugaru;
- a pimenta-calabresa;
- o gengibre em pó;
- o açúcar;
- o Ajinomoto;
- o gergelim;
- e o sal, caso utilize.
Acrescente o vinagre e o shoyu e misture novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Reserve a mistura enquanto prepara a infusão do óleo.
2. Prepare a infusão do óleo
Em uma panela, coloque o óleo, o alho, a cebola, a cebolinha, o pau de canela e o anis-estrelado.
Leve ao fogo bem baixo e deixe fritar lentamente, permitindo que os ingredientes aromatizem o óleo sem queimar.
Quando o alho e a cebola estiverem bem fritos:
- Retire e descarte o anis-estrelado, o pau de canela e a cebolinha.
- Coe o óleo.
- Reserve o alho e a cebola fritos.
- Mantenha o óleo bem quente.
3. Adicione o óleo quente
Despeje cuidadosamente o óleo bem quente sobre a mistura de pimentas preparada anteriormente.
Misture por alguns minutos, até que o preparo adquira uma cor vermelha intensa e fique bem homogêneo.
4. Finalize
Acrescente o alho e a cebola fritos que estavam reservados e misture bem.
Deixe o chilli oil esfriar completamente antes de transferi-lo para um pote e armazená-lo.